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01月
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2018

【承德特色小吃】-高唐驴肉-女人的美容院

作者:始于足下 发布:2018/1/12 分类:特色小吃 阅读: 次 0条评论

 

 

  天上龙肉地下驴肉,可想而知驴肉对于爱吃的人是一个多么美味的食品,在山东高唐县它有一个别名叫做鬼子肉也叫做高唐驴肉是那里著名的传统小吃。
    相传清乾隆五十一年(公元1786年),高唐大旱,城南潘庄潘氏三兄弟生活艰难,遂迁往尹集镇徐官屯居住。他们春夏开荒种田,冬闲则靠杀猪宰羊来维持生活。随着屠宰生意的不断兴隆,他们宰杀牲畜的数量和种类也不断增多,并逐渐由宰杀猪羊发展到宰杀马、牛、驴等大牲畜,由经营生肉到经营加工熟肉。其中尤以加工驴肉经验最为丰富,深受欢迎,生意日益兴隆。当时,尹集镇老王寨村张姓人家与潘家有亲戚关系,常在潘家活多忙不过来时主动前来帮忙。日久天长,张家也渐渐学会了屠宰加工技术并从事驴肉加工。这样,张家加工制作驴肉的技术就代代传了下来。
    "鬼子肉"加工精细,方法独特,别具一格。宰杀前,选用膘肥体壮的驴;饮以食盐水,稍路一下后栓在桩子上;鞭打数下,让驴绕圈急跑,通身出汗方停止。这样,让盐水浸入肌肤,使熟肉更有滋味;而且血液经稀释后,宰杀时便于放血。屠杀时,除用传统的以刀割头外,也采取烫杀的方法。把驴固定在架子上。将嘴撑开,用开水从口灌下,直至烫死。这样能将驴油浸进肌肉,使驴肉色泽鲜亮。煮肉时,先将肉切为2.5-5公斤的条块,再在清水中净血放入老汤锅中,烧开后加以佐料。一般温火敞锅煮2-4小时,但不同部位的驴肉须掌握不同的下锅火候。煮好后冬日室肉卧缸(即将出锅的驴肉连汤带肉凉后装入缸中),7日内不住翻动,既能使各种香料气味浸进肉中,也能保持鲜艳色泽。
加工后的高唐驴肉呈酱紫色、有光泽,味道清香鲜美、肉烂而不散、软而不松、香而不腻、百吃不厌,而且具有活血、降血压、滋补益身的作用。清时就是重要贡品,也出口日本、东南亚各国。高唐人宴请宾客,驴肉是必备佳肴。平时,男女老幼皆视为食中佳品。老年人至66岁时于农历六月六日吃饼卷肉,多卷"鬼子肉"。

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